Restaurant – Delft

Argent

Een keuken van het seizoen, aan de gracht

Menu – Wijnkaart – Reserveren

De eetzaal van Argent aan de gracht
Hertenrug met langoustine en eetbare bloemen Seizoensgerechten op borden met gouden rand, uitzicht op de gracht Hertenrug op steen met goudblad Dessert met sorbet en meringue De chef aan het werk in de open keuken De salon met wenteltrap en uitzicht over de gracht

Zevengangen proeverij

Zevengangen — elke gang keuze uit drie bereidingen: vlees, vis of vegan. De kaasgang, onze huisspecialiteit, gaat vooraf aan het dessert.

Gang 1 · Amuse

Oester, zeekraal, groene appel vis
Runderbresaola, artisjok, dragon vlees
Bloemkool, gezoute boter, kervel vega

Gang 2 · Koud

Noordzeegarnaal, bloedsinaasappel, venkel vis
Gerookte eendenborst, rode biet, zuring vlees
Biet, geitenkaas, hazelnoot vega

Gang 3 · Warm voorgerecht

Langoustine, venkel, beurre blanc vis
Rundstartaar, oesterblad, eidooier vlees
Pompoen, salie, kastanje vega

Gang 4 · Agnolotti

Agnolotti van Noordzeekrab, citroen, dille vis
Agnolotti van hertenrug, jeneverbes, salie vlees
Agnolotti van paddenstoelen, tijm, Parmezaan vega

Gang 5 · Hoofdgerecht

Tarbot, schelpdieren, zeekraal vis
Hertenrug, knolselderij, madeirajus vlees
Knolselderij, zwarte knoflook, truffeljus vega

Gang 6 · Kaas

Kazen uit eigen affinage, brioche, vijgen huisspecialiteit

Gang 7 · Dessert

Passievrucht, meringue, munt
Chocolade, hazelnoot, gezouten karamel
Aardbei, vanille, basilicum

Van korte afstand · vlees van de boucher · vis van de kust · groenten van de boer · kaas uit eigen affinage

Ons menu volgt het seizoen · allergenen en dieetwensen bespreken we graag bij uw reservering

Vrijdag & zaterdag – vanaf 4 personen

Chef's table

Zevengangen proeverij – aan tafel in de keuken

Mousserend

Brut R–serve

Maison Lef–vre – Champagne

Blanc de Blancs 2015

Maison Lef–vre – Champagne

Cr–mant de Bourgogne

Domaine Sauvage – Bourgogne

Wit

Chablis Premier Cru

Domaine des Vignes – Bourgogne – 2022

Riesling Kabinett

Weingut Am Hang – Mosel – 2023

Sancerre

Domaine du Tertre – Loire – 2023

Puligny-Montrachet

Domaine Sauvage – Bourgogne – 2020

Rood

Barolo

Cantina Collina – Piemonte – 2018

Ch–teauneuf-du-Pape

Domaine de la Roche – Rh–ne – 2019

Saint-–milion Grand Cru

Ch–teau Bel-Air – Bordeaux – 2019

Gevrey-Chambertin

Domaine Marchand – Bourgogne – 2020

Dessertwijn

Sauternes

Ch–teau du Tertre – Bordeaux

Tokaji Asz– 5 Puttonyos

Tokaj – Hongarije

Wijnarrangement

5 gangen  –  7 gangen
Samengesteld door onze sommelier – bevat sulfiet

Tafel aan het raam met zicht op de gracht
Reserveer: +31 15 000 0000